12일 글로벌관 조리실습실과 연회장에서 ‘스타셰프와 함께하는 서원셰프 챌린지’가 성황리에 개최됐다.
‘브랜드를 상상하라! 창업 메뉴 개발 프로젝트’를 주제로 열린 이번 대회에서는 사전 레시피 심사를 통과한 호텔외식조리학부 재학생 20개 팀(2인 1조)이 본선에 참가해 경연을 펼쳤다. 참가자들은 쌀, 사과, 대추술, 복숭아, 고구마, 애호박 등 지역 특산물을 활용한 메인요리와 디저트를 선보였다.
이날 요리대회에 앞서 흑백요리사 ‘쿠킹텔러’로 알려진 조은빛 셰프(F&B브랜드 ‘테이블스케이프’ 대표)가 ‘나만의 색을 찾는 법’을 주제로 특강을 진행했다. 그는 “요리는 단순한 기술이 아니라 자신만의 색을 찾아가는 과정이고, 자신의 이야기를 담은 메뉴가 결국 브랜드의 개성이 된다”라며 학생들에게 철학과 진정성을 갖춘 셰프로 성장할 것을 당부했다.
심사는 외부 전문가이자 특강을 진행한 조은빛 셰프와 롯데시그니엘서울 연회 조리 책임자 조성균 셰프, 그리고 서원대 호텔외식조리학부 교수진이 맡았다. 업계 전문가들이 심사에 참여하며 학생들에게 실전 평가 경험을 제공했다.
심사 결과 대상에는 오렌지 글레이즈 오리 로스트와 고구마 퓨레, 몽블랑과 통카빈 아이스크림을 선보인 시루떡팀(남예솔·이건준)이, 최우수상에는 김김브라더스팀(김주영·김찬우)이 각각 선정됐다.
호텔외식조리학부 이용철 학부장은 “지역 특산물을 활용한 이번 대회는 평소 실습과는 다른 환경에서, 현장에서 활약 중인 셰프들과 교감하며 진행됐다는 점에서 학생들에게 큰 동기부여가 됐다”라며 “이 경험이 향후 전공 역량과 진로 고민에 실질적인 자극이 되길 바란다”라고 말했다.
한편 호텔외식조리학부는 올해 1회 대회를 시작으로 내년부터는 고등학생까지 참여 대상을 넓혀 미래 인재를 발굴하는 경연으로 확대해 나갈 계획이다. <홍보팀>
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